很多山东菜馆都有芫爆菜，芫爆肚丝、芫爆鱿鱼、芫爆里脊、芫爆鸡丝，芫爆百页等等，芫爆菜讲究口味清鲜，微胡辣，口感脆嫩，色泽鲜艳。芫爆是以香菜为主要配料，以质地鲜嫩口感脆爽容易成熟的原料为主料，用旺火熟油快速炒至成熟后，加盐、胡椒粉、黄酒等调味料兑成咸鲜、微辣清汁的菜品。
周末在家吃火锅，剩下的百页，百页就是反刍动物的瓣胃和皱胃的皱褶壁密集称为千层肚或百页肚。瓣胃和皱胃肌肉层不发达，其粘膜和粘膜下层呈片状向内折叠突起，其上生短小肉毛。由于复胃的内部均长有肉毛，所以烹饪行业中将其称为“毛肚”。
牛百页有黑白之分，每次吃火锅或者爆肚都要买些。离小区不远的菜市场，卖牛羊肉的肉摊上都会卖牛百页，牛百页分2种，白百叶28元一斤，黑百叶35元一斤。
牛肉铺卖的百页都是清洗干净，分割成几大块泡在水里防止脱水。买回家之后，只要简单清洗，涮火锅直接把百页一片一片的撕开就可以了，火锅店里面毛肚火锅都是这样做的。如果吃老北京涮肉直接把毛肚切成条，涮锅和做爆肚都可以。每次吃火锅剩下的百页就做成芫爆百页，口味清鲜，微胡辣；质地百页柔嫩，香菜脆嫩；略有清汁，不勾芡。
芫爆百页色泽白绿黑分明，口味清鲜，微胡辣，质地百页柔嫩，香菜脆嫩原料：黑百页200克，白百页200克，香菜30克。
调料：烹调油20克，黄酒10克，精盐3克，白醋2克，蒜片10克，香油3克，胡椒粉2克。
做法：
1、将牛百叶切成5cm长、0.4cm粗的丝。
2、香菜洗净，切成3.3cm长的段。
3、锅上火倒入清水大火烧开，放入百页焯水30秒捞起控净水分。
4、热锅倒入底油，放上蒜片炒出香味，放入百叶丝煸炒至透，放上香菜炒均匀，倒入调料，迅速炒制入味，出锅装盘即成。
芫爆百页色泽白绿黑分明；口味清鲜，微胡辣；质地百页柔嫩，香菜脆嫩；略有清汁，不勾芡。除了做芫爆百页，还可以做芫爆鸡丝、芫爆里脊丝等等。
