有一种食品在全世界“黑暗料理”界那是赫赫有名，威风八面，简直是横着走的存在！它曾经指着“臭名远扬”鲱鱼罐头的大骂：“论恶心，在我面前，你们都是垃圾！”听到他的话，皮蛋、臭豆腐、榴莲、臭鳜鱼都默默地低下了高傲的头。

这位大哥是谁，怎会如此嚣张？—它就是食品界的大哥大，因纽特人的最爱:腌海雀是也！腌海雀——原名基维亚克（Kiviak），不仅制作过程恶心，吃的过程更恶心！这么恶心的食品竟然是因纽特人冬天餐桌上的普通食品。世界之大，真是无奇不有！i

下面就给各位介绍介绍这种在黑暗料理界排名第一，具有特别风味的Kiviak。

要了解这种食物，先要从制作食物的因纽特人说起。

因纽特人又叫爱斯基摩人，意思是“吃生肉的人”，他们有着黄种人的长相，应该是是历史上最后一支从亚洲迁徙到美洲大陆的人类。美洲大陆的印第安人不允许这批同样肤色的人与自己共享土地。于是印第安人对因纽特人的祖先展开了追杀，一直将其赶到了北极圈附近。

在北极圈这样恶劣的环境中，因纽特人适应了极低寒冷的生活，他们身材又矮又瘦，但是体脂量却高得惊人，这有助于他们适应寒冷。因为生活的地方完全没有什么植被，因纽特人也就没法生火做饭，于是只能将食物生吃。这就是他们被称为“爱斯基摩人”的由来。

受限于寒冷的环境，北极圈附近很少有植被，更不可能种出粮食。因此爱斯基摩人主要以狩猎为生，他们会根据季节的变化迁移到动物比较丰富的地方。

海雀是一种生活在极地的鸟类，它们黑白配色，看起来像会飞的企鹅。每一只大概有半斤重。冬季的时候要飞去温暖的地方过冬。而到了夏季，为了在孵化后代的时候躲避天敌的攻击，它们会飞回北极圈附近产卵繁殖。

海雀喜欢把巢穴修建在悬崖峭壁上，以躲避北极地区的北极狐、北极狼等掠食者。因纽特人会用网来大量的抓海雀，运气好的时候一天能捉几百只！为了能将吃不完的海雀保存到冬天，因纽特人发明了一种特别的腌制方法。

他们先把海豹的肚皮剖开，取出内脏，然后把捕杀的海雀不经任何处理的塞进海豹的肚子里，直到塞满为止。每只海豹大概可以塞进去两百多只海雀。塞满袋子后，因纽特人会用脚反复地踩海豹的肚子，直至将里面的空气全部挤压出来，然后用线将肚皮缝合密封，还要在密封处涂上海豹或者鲸鱼的油脂，以起到隔绝空气的作用。然后放在石头底下等阴凉通风的地方等它自然发酵。

为什么腌制前不对海雀进行处理呢？那是因为啊北极地区非常寒冷，微生物的繁殖非常缓慢，发酵需要很长的时间，海雀肠道里的微生物会帮助它们进行发酵，从而缩短发酵时间。这就相当于拿海雀肠道里的粪便酵母来使用了，虽然非常恶心，但是在北极那种环境底下是非常有效的，因纽特人还是非常有智慧的。

大概经过两三个月的时间，腌海雀就差不多发酵好了。这时正好到了冬季缺粮的时候。取出海豹肚子里的海雀，整只海雀还是完好无损的。

吃的时候先拔掉未被微生物发酵分解完的羽毛，一口将海雀的头咬掉，从海雀的脖子部位将已经化成“酱”的内脏吸出来！这种吃法够恶心的了吧？有的因纽特人会在吃的时候将内脏全部挤出来，像涂奶油一样涂在之后的其他食物上

看到这里，您有没有觉得有点反胃呢？我们知道，海雀中含有大量的蛋白质，而蛋白质在被微生物分解过程中，就会产生带有刺激性气味的硫化氢，粪臭素等，这些味道非常难闻！

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特，简称Au，数值越高就表明臭味就越强烈。我们熟知的鲱鱼罐头的臭味数值为8070Au。而腌海雀的臭味值竟然达到了9500Au，足以秒杀鲱鱼罐头，堪比生化武器。

虽然对我们来说腌海雀如此的恶心，但对因纽特人来说却是难得的的维生素和蛋白质，能够帮助爱斯基摩人抵御严寒，相传腌海雀的制作方法，已有上千年的历史。即便今时今日，他们也依旧保留着食用腌海雀的习惯，或许在他们眼中，吃腌海雀就像我们吃臭豆腐一样，闻起来臭，吃起来香吧！