立秋刚到，但是还没有等来一丝凉意，暑气难消时独爱吃一些纯素菜来开开胃，昨天分享了一道佛手瓜尖拌腐竹，前天还有一道手捏菜烧菱角毛豆，再有一道冬瓜毛豆烧扁尖笋，感兴趣的可以挑选一道试一试。

今天再来一道纯素的凉拌菜，所用食材为青菜心和干黄豆。两者虽然很素，但是营养都有过人之处​。

比如这青菜心，一年四季都可以吃得到，但是其高营养容易被人忽视，古人认为其是清热解毒之佳品，还是润肠排毒的好东西​。还有很高的钙含量，而且草酸含量不高，这些钙质吸收利用率更高一些​。再加上黄豆的高蛋白高营养，虽然是纯素的但营养也不差，再有精心的调味，开胃爽口​，满口留香。

话不多说，详细步骤且看如下分解：

——虾籽黄豆拌青菜心——

食材准备：菜心适量，干黄豆一把，虾籽一汤匙，大葱，生抽，松茸鲜，白糖少许，食盐，食用油

第一步：菜心买来后可以先用清水浸泡十几分钟，让其吸收一些水分，让其脆嫩的口感更佳​。

​第二步：再把菜心洗干净后开水下锅​将其焯烫熟透为止。记住焯烫的时候应该是菜梗处先下锅烫一烫，而后再​将其全部丢入锅中烫熟。捞出后投入凉开水中完全冷却，再捞出挤干水分​将其切碎待用。

第二步：准备干黄豆一把，提前一晚上用凉水浸泡一夜，让黄豆充分泡发膨胀。稍微洗一洗后直接下锅，加入适量的清水，加入食盐和一些葱姜，有条件的也可以加一些香料，大火煮开后转为小火后煮个10分钟左右，将黄豆完全煮熟，关火后再浸泡一段时间，让其入入味。

第三步：有一个凉拌的料汁需要准备，先准备一汤匙干虾籽待用，再把一截大葱剖开切段备用。而后锅里加入适量的食用油，将大葱段凉油下锅，开小火慢慢煎炸至葱段焦黄，关火后捡出葱段丢弃，葱油准备出锅。

第四步：把葱油趁热倒入虾籽碗中激发出其鲜香味，而后再往葱油虾籽中加入生抽4汤匙，松茸鲜适量，食盐适量，白糖少许充分地搅拌均匀，这个简单的虾籽葱油料汁就准备完毕。

第五步：将切碎的青菜心放入盆中，把煮熟的黄豆也捞出控干水份倒入菜心中，将第四步中备好的虾籽葱油料汁倒入其中，下手抓拌均匀，最好戴着一次性手套下手搓一搓，可以让其更入味，摆盘上桌就可以开吃了。清凉爽口又脆嫩，葱香味浓郁，是一道不错的初秋开胃小凉菜，值得大家尝试。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：焯烫菜心时，毕竟菜梗部分不易熟透，而菜叶易熟，所以先烫菜梗部位，而后再全部入锅烫熟菜叶即可出锅

今日与菜心搭配的是水煮黄豆，此处的黄豆最好用料汁煮一煮，让其入入味滋味才更好。你也可以将黄豆更换为豆腐干、鸡蛋皮、鲜毛豆等食材。

虾籽这个调味料在以前很多菜中都使用过，感兴趣的可以网购一瓶试一试。