刘会贤为顾客打糊辣。
现炸油条。
糊辣和刚出锅的油条是绝配。
在很多老桂林人的早餐清单里，有这样一款搭配，那就是一碗热乎乎的糊辣配上刚出锅的油条、油饼。现在想要找到一家有着正宗风味的糊辣店，却不太容易。不过，在六合路有一家早餐店，店里的糊辣是不少老桂林人经常去吃的，如果去晚了，可能还没办法解馋了。
★推荐理由每隔一段时间就去解馋
糊辣与油条，是老桂林风味的早餐，我非常喜欢。只不过，现在卖糊辣的早餐店不多了。我经常去六合路的一家早餐店，点上一碗糊辣和一两根刚刚炸好的油条。油条切成小段，在糊辣里裹一圈，一口吃下去真的很过瘾。虽然现在单位离六合路比较远，但每隔一段时间我都会去吃一回解馋，也会推荐朋友一起去。——家住穿山路的谢先生
前几天，记者来到谢先生常去解馋的六合营养早餐店。
店铺面积不大，店门一侧有一个大桶，放在煤炉上进行保温，里面正是谢先生推荐的糊辣。另一侧则摆着一张长操作台，一位师傅正将面团切成长条，取两条摞在一起再用筷子一压，再用手捏紧两端一拉，放进旁边的油锅里炸。另一位师傅则拿着长筷子不时对油条进行翻动，让其受热均匀直至金黄。不一会，蓬松酥脆的油条就出锅了。
记者到的时候是早上10点多，满满一桶糊辣已经卖得差不多了。点上一碗糊辣，加上些许葱花、香菜和酸豆角，再切上一根刚出锅的油条。师傅告诉记者，这就是很多老顾客的吃法。“今天因为下雨，来吃糊辣的人比平时少，不然这个时间糊辣都卖光了，你就吃不到了。”
虽然记者从小在桂林长大，但早餐基本上就是米粉、包子、面包这一类，糊辣是第一次吃。这碗糊辣可不简单，米糊里加了腐竹、粉丝、鸡蛋、木耳、香菇，每一口下去，都能吃到丰富的食材。
正宗的吃法就是要把切小段的油条放进糊辣中，沾上浓稠的米糊，一口吃下去，依旧保持这酥脆的油条和软稠的糊辣口感丰富，真是绝配。怪不得配糊辣的油条一定要现炸的。
而葱花和香菜能给糊辣增添香味，也不可少。
★小店故事为求花样做出了好口碑
在《桂林老板路》一书中，讲述了跟糊辣有关的故事。其中一则写到，以前有家招牌叫马顺昌的店，卖的糊辣颇有特色，味道也好。“马顺昌的糊辣制作讲究用料，除主料粘米粉磨得细，颜色白净外，其他选用的牛肉、腐竹丝、墨鱼丝、黄花菜等佐料都较精细。制作时，将原料和水按比例放入大铁锅或鼎锅内，先用大火煮沸，再小火慢慢熬，还不时均匀搅动。待各种配料煮烂熬好成糊时，香味扑鼻，闻之生馋。吃时再撒入香葱、芫荽、辣椒粉，其味鲜美无比。”
这也是老桂林人对糊辣的记忆。
不过，六合营养早餐店的老板刘会贤可不是桂林人，今年59岁的他从湖南来桂林已经40多年了。
上世纪八十年代末，刘会贤做起早餐生意。当时主要就是现炸的油条、油饼、油堆等炸物。后来觉得店里只有油炸的食物有点太单调，就想多搞点花样，让顾客能有多一些选择，自己也能多一些生意。
“当时想到过豆浆，后来听来店里买油条的人说，油条和糊辣很搭，桂林人比较喜欢。”于是，刘会贤就跟人请教，学习制作糊辣的方法。
没想到，这样的尝试让更多人知道了他的店，专程来吃糊辣。有人还会拿着一个大汤锅到店里打包一锅满满的糊辣，带回家跟家人一起分享。
“好多顾客都是固定的，总夸我们做得好。我们，做得也一般啦。”刘会贤谦虚地说。如今，糊辣是刘会贤的老婆负责煮，每天凌晨两三点，他老婆就会来到店里准备。“糊辣一般要熬两三个小时才有味道，而且必须格外注意火候，如果一不注意火大了，就会焦底，影响整锅的味道。”
算起来，店里卖糊辣也有20多个年头了，每天都要煮上满满一大桶。天气好的时候，小店里坐满了顾客，特别是到了周末，早上10点多糊辣就卖完了。
现在常去刘会贤店里吃糊辣的顾客有不少是上了年纪的桂林人。刘会贤说，只要大家爱吃，这道老桂林的早餐他们就会一直坚持做下去。
记者谭熙文/摄
