相传豆丝起源于明朝万历年间，保河村一位黄老汉秋收时，误将大米、面粉、黄豆混杂一起，无法分开，将错就错一起用石磨磨成粉。食用时加水搅拌成浆放入锅中，加少许油摊成簿饼。偶有一次簿饼摊多了，为了不浪费，切成丝凉干。没有想到这样一来，比原来的味道更加鲜美，后取名为豆丝，流传至今。
网图，侵权立删
豆丝是鱼米之乡的产物，据《汉口竹枝词》中记载“切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤”,在道光年间，武汉人的过早中就有了豆丝。
网图，侵权立删
豆丝数百年风靡武汉，逐渐成为武汉八大名小吃之一，其制作方法众多，口味变化多样，从业者也众，又是谁让武汉“豆丝”名声在外的呢？这就不得不说到“老谦记”的创始人冯谦伯。
网图，侵权立删
1918年，冯谦伯夫妇创建谦记牛肉馆，店址设立于武昌青龙巷，供应品种中即有牛肉炒豆丝、原汤豆丝、青汤豆丝等。
网图，侵权立删
“老谦记”最有名的牛肉炒豆丝，选取上好黄牛肉切片，与豆丝一起入铁锅煎炒，文火慢烧到豆丝表面金黄，淋入芝麻油继续煎炒，炒至豆丝两面枯黄，中间软嫩即可出锅。
网图，侵权立删
冯谦伯非常注重食品的品质，且牛肉精妙，为让顾客品尝到最佳口味，坚持现买现做，一份一做。因其十几年不变的品质，在20世纪30年代成为家喻户晓的地方名吃。1933年出版的《武汉指南·食宿游览》这样说到“至武汉而未吃谦记牛肉者，枉来武汉”
网图，侵权立删
老谦记与一代伟人的奇缘。
20世纪20年代，毛泽东与恽代英在武昌相聚，恽代英带着毛泽东几次光临位于青龙巷的谦记牛肉馆，每人点上一碗原汤豆丝，毛泽东则通常要再加一大勺辣椒酱，只吃得满头大汗，直呼过瘾。末了，毛泽东咬一口辣椒，对着恽代英说“笔扫千军，利国利群”，两人相视大笑。
网图，侵权立删
三十多年后，作为新中国人民领袖的毛泽东专程来到武汉故地重游，寻访谦记牛肉馆不得，后来专门嘱咐湖北省的领导李先念，要恢复这家老字号。1958年武昌区政府寻找到冯谦伯的夫人冯有权，将武昌民主路街上的一家照相馆改成老谦记门面，开张营业。
网图，侵权立删
冯有权当时已七十多岁，因喜爱店内小姑娘黄敬民的聪慧勤奋，将牛肉炒豆丝的烹制技法毫无保留地传授给她。
网图，侵权立删
转眼黄姑娘也成了黄奶奶，年岁已高的黄奶奶又将这一传统手艺传给了儿子沈师傅。
网图，侵权立删
再来看看豆丝的制作
磨浆
摊豆丝
摊凉
叠卷
切丝
炒制
片片香味豆中丝。
网图，侵权立删
美食不容错过，来武汉一定要尝尝味道。
网图，侵权立删
