东北过年必备的仪式感之——走油

●文字/排版：姐解忧杂货铺

部分来自老妈亲生的

遥想小时候

围在一口大锅前被支来使去

一会大人嫌火烧猛了

一会又被派去支援做面货

最喜欢看套扣下去油锅

滋的一声，热油翻滚，面片舒展

一点点变得金黄

随着笊篱的轻颠刷的一声轻脆落盆

不顾烫抓起一个就往嘴边送

闻着走油味儿

看到嘴边的油星子

这才叫真正的过年喽

大约是早些年物资太过贫乏

难得见到点油星

过年炸干炸的味道

单单闻着就会口生馋涎

一旦入口无异与享用一场

饕餮盛宴

每逢年根儿那两天

楼宇院落大街小巷家家户户

飘出的诱人油香

就成为最浓的年味儿。

平时炸东西不能叫走油

只有在除夕前一两天

油炸种类多数量大的食物

才被称为走油

没有做过什么考证

只知道这种方式流行于

大连、山东及东北等地

有人说这是闯关东带过来的厨艺

一大早老妈就会发好一盆面

在面板上切好一堆菱形

中间划个小口子

我的职责是将一角掀起从小口套入

轻轻一拉形成套扣

入油锅只需片刻

面皮就涨开变成层次分明的淡黄色

发面时加了糖和“大油”

炸出的套环又香又甜

一咬嘎嘣脆

一定要和两种丸子馅

熟地瓜（红薯）＋糖

萝卜擦丝＋肉丝

掺和白面糯米面或玉米面

在虎口挤出圆圆的团子型

用小勺送入热油中翻滚变色出锅

不顾烫嘴先送入口中

最喜欢一入锅瞬间绽放

这是我炸的哟

当年围着锅边偷嘴的小女孩

已经长成另一个大女孩的妈妈

重复着当年老妈的样子

办置年走油

炸里脊肉炸鱼炸虾炸鱿鱼圈

渐渐代替老几样

油炸食品的危害也日渐被熟知

东北过年的走油变成象征性的几样

再也闻不到满街满巷的走油味道

和小伙伴嘴上故意不擦的油亮亮

年味淡了

快乐少了

今年

你家走油了吗？

世界那么大

遇见你已不容易

想见时还能

续缘——