猪猪哪里最好吃？肥肉还是瘦肉？其实挑选猪肉大有讲究！
猪前腿肉：指从猪前脚往上直至肩胛骨下方的那一大块猪肉。
特点：灵活性强，肥瘦兼具，所含脂肪量是后腿肉的两倍，肉质较为细腻，瘦肉相对较多，肥肉仅在表面有少许，筋较多，肉质偏老。
可用于制作肉丸子、包子馅、饺子馅、卤肉等。
猪后腿肉：又称后秋，指从猪后脚往上直至后臀下方的这一大块猪肉。
特点：猪后腿主要起承重作用，活动量小，脂肪含量极少，肉质紧实，后腿肉口感更硬更柴，筋膜少。
适合用于炖肉汤、制作肉丸子、腊肉、火锅等。
猪里脊肉：又称扁担肉，是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，分为大里脊和小里脊。
特点：肉质紧密，色泽红润，弹性十足，是猪身上肉质最嫩的部位，也有称其为腰柳肉的，无肥肉、无筋膜。切丝切丁后，作炸、熘、炒、爆等用途最佳。
可用于小炒肉、软炸、糖醋、炒肉丝等。
猪腱子肉：腱子肉指猪小腿上有肉膜包裹的肌肉，前后各两块。
特点：有肉膜包裹，肉质紧实有嚼劲，硬度适中，纹路规则，最适合做卤味，每只猪只能取4块腱子肉，较为稀少。
常用于卤肉、酱肉、炖煮、凉拌等。
猪五花肉：又称三层肉，位于猪的腹部，又称肋条肉，脂肪组织较多，肥瘦相间。
特点：五花肉结构为肥瘦分层，皮薄不腻，其肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴，肉质细腻、口感鲜嫩。
可用于制作红烧肉、扣肉、烤肉、炒肉、东坡肉等。
猪梅花肉：顾名思义，形状如梅花，是猪的上肩肉，又称肩胛肉，瘦肉较多。
特点：据说每只猪身上这块肉只有五六斤，横切面瘦肉占90%，肥瘦肉纵横交错，油脂分布均匀，肉质香嫩且不老。
适合香煎、炖煮、红烧、涮烤等。
猪坐臀肉：猪屁股上的肉，即位于猪后腿上方、臀尖肉下方的臀部。又称坐板肉。
特点：坐臀肉肉质结实，但有点硬，肌纤维较长，几乎全是瘦肉，三肥七瘦，吃起来有发柴之感。
可用于回锅肉、白切肉、凉拌、卤肉等。
猪臀尖肉：猪臀尖肉是猪臀部上面且与坐臀肉紧贴的肉。
特点：猪肉身上肉质最细嫩的部位为里脊肉，其次便是臀尖肉，肥肉较少，分为前后臀尖，前者肉质细嫩，后者较硬。
适用于回锅肉、肉丝、肉片、肉丁等。
猪上脑肉：又叫前排肉，是猪背部靠近脖子的一块肉，肥中夹瘦。
特点：瘦肉中夹杂着一丝丝肥肉，肉质中等，不嫩不老，适合做米粉肉、炖肉等，可久煮不老。
用于炒肉，米粉肉、炖煮等。
猪肘子肉：是猪大腿和小腿之间的关节部位，分为前肘和后肘。
特点：前肘，也称前蹄膀，其皮厚筋多、胶质重瘦肉多，常带皮烹制。后肘，又名后蹄，质量较前肘差，熬汤较好。
可用于红烧肘子、酱焖肘子，后肘适合熬汤。
猪颊肉：是指猪下巴和猪脸颊两侧部位的肉，又名嘴边肉、菊花肉。
特点：油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲。
适合烧烤、炭烤、氽烫切片、卤肉、酱肉等。
猪颈骨：猪颈骨在前腿的前部和猪头相连处，猪脖子里面的骨头。
特点：猪颈骨，也叫梅花排骨、头排，紧挨着梅花肉，不过肉贩子在分割猪颈骨时，通常不会留多少肉在上面。
用于清炖、卤猪骨、红烧猪骨等。
猪肋排：猪的肋骨部位，整个去掉脊骨、胸腔外的条状排骨。
特点：猪排分为四类，分别是大、小排、子排、肋排，看起来呈片状，这部分肉少，但肉质细嫩、精瘦无肥肉。
可用于红烧、椒盐、糖醋、烤、炖等。
猪腿骨：猪的前大腿和后大腿的骨肉，是猪身上最坚硬的骨头。
特点：也叫筒子骨，比较好的筒骨，应该是后腿的腿骨，骨中的骨髓含较多骨胶原，可以美容，还可促进伤口愈合。
用于酱大骨、卤大棒骨、筒骨汤等。
猪龙骨：是指猪的脊背，是猪脊椎部位的骨头，肉瘦多、脂肪少。
特点：肉瘦多、脂肪少，龙骨的骨头中间含有大量骨髓，烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出，龙骨上的肉基本是里脊肉。
可用于红烧、酱烧、清炖等。
扇子骨：也叫肩胛，它的肩部下边有一块像折扇样子的骨骼。
特点：一只猪身上只有两块，猪的扇子骨上瘦肉偏多，吃起来不油腻，肉质较嫩，扇子骨含有丰富的钙质，老少皆宜。
适用于炖汤、香烤、酱香等。
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