炒红薯叶切记别焯水和直接下锅炒，难怪软塌塌的不好吃还出水。
大家好，这里是百变小厨坊。今天教你饭店技巧，比吃肉还要香。
首先我们准备适量的红薯叶子，花4块9毛8在超市里面买了三把红薯叶，这样算下来每一把红薯叶价格是1块6毛9，你觉得是便宜还是贵呢？不知道你们那里现在红薯叶子多少钱一斤呢？
记得在小时候啊，红薯叶子主要是用来喂家里面的猪，可从来没有人吃，不知道近几年怎么了，开始流行吃红薯叶子，你还别说，只要烹饪好了啊，吃起来还真的是非常吃呢。
看一下我切红薯根部的时候，发现了一只小可爱红薯藤的，这个根部非常老，没有什么可食用价值，我们把它切下来，不要，每一把的根部都要切掉，然后把上面的橡皮筋取下来。
只要把上面老掉的根部切掉啊，这个红薯叶子还是非常鲜嫩的，但是比起自己家里面种的红薯叶子还是要差许多，毕竟是在运输的途中嘛，会出现一些挤压和磕碰，也没有到自己地里面掐回来的红薯叶子那么新鲜，多少都有几片叶子出现了损坏，我们把它挑拣出来。
全部挑选干净后，我们把它放进盆子里，盆子尽量大一点，然后往里面加入2大勺食盐，再来一点点。
平时做包子馒头用的使用小苏打，在很多朋友的眼里，小苏打它只是一种食品添加剂，其实除此之外啊，它还可以用来清洁瓜果蔬菜，具有很好的去除浓残的用处。
接着加入足量的清水，洗红薯叶子的时候水一定要足够多，不然的话是很难把表面的脏东西和灰尘以及农药残留清洗干净的。
其实小时候自己家种的红薯长出来的叶子从来都不会喷洒农药，但是现在呢，大部分我们用来吃的红薯叶子基本上都属于大棚蔬菜，所以说呢，很难会避免喷洒农药这一步。
因此在清洗红薯叶子这一个步骤上面，千万不要偷懒，里面的食盐和食用小苏打完全溶解掉之后，我们将红薯叶子放在里面浸泡5分钟。
接下来的这个时间我们准备一把大蒜，这里教大家一个剥大蒜的方法，用大拇指和食指对准大蒜的两头，稍微一用力，往中间一压，大蒜表面就会出现破皮的情况，这个时候再来剥蒜皮就非常的快绝了。
全部剥好后，趁大蒜不注意，我们将它压碎，用刀背将大蒜压碎，这样有利于大蒜里面的香气更好的被释放出来。
接着我们再用菜刀把它切碎，这样切出来的蒜末啊香气更浓郁，再多的碎一点。
然后收入碗中备用，接着再准备一块生姜，把生姜切成薄片。
俗话说得好，冬吃萝卜夏吃姜，现在正值三伏天，我们多吃一点生姜对身体也有非常多的好处。
平时炒菜的时候也可以尽量多放一点点生姜在里面，但是一定要注意生姜皮不能去掉哦，切成这种细丝，再改刀切成生姜末，切的越碎越好，和大蒜放一起。
然后再准备几个干辣椒，喜欢吃辣的可以准备几个小米椒，像我准备的这个干辣椒啊，一般它的香味儿打过辣味儿，接着用剪刀将辣椒剪成这种的肠段，这样有利于辣椒的香气和辣味更好的被释放出来，放一旁备用。
这个时候我们的红薯叶子也已经浸泡好了，可以看到现在这个水非常脏，里面还有许许多多的不明物体，现在呢，把这个脏水倒掉，换清水将红薯叶子多漂洗两次。
因为我买的这个红薯藤啊，我感觉比较脏，如果是自己家里面种的的话，可能要干净许多，清洗起来也不用这么费心，整个漂洗的过程我总共漂洗了4次，直到盆子里面的水变得比较清澈。
现在呢，我们用手把红薯叶子掐的短一点，这个手法呢，有点像我们平时处理空心菜的手法，把它掐的短一点，这样烹饪起来熟得更快，而且呢也更容易入味儿，吃起来也会更加的方便。
全部把它放进盆子里，接着再往里面加入两勺盐，然后我们用手抓一抓，拌一拌，让食盐和我们的红薯叶子充分的混合均匀。我们把红薯叶子用食盐这样腌一下，可以让炒出来的红薯叶子啊，颜色翠绿，不发黑，而且不出水，吃起来口感也更加的脆嫩，最重要的是再也炒不出软塌塌的红薯藤了，大概抓拌一分钟的样子，像这样就可以了。
我们把红薯叶子放在里面，被食盐腌制5分钟的时间，5分钟后我们的红薯叶子就已经腌好了，可以看到里面撒出了许多的水分，现在往里面加入适量的清水，将里面多余的食盐淘洗干净。
这样在后期炒出来的过程中口感就不会过于咸了，洗的时候多用水抓一抓，揉一揉，将里面的食盐残留充分的清洗干净，然后将红薯叶子捞出，把里面的水分尽量挤干，这一步是红薯叶子不出水的关键所在。
然后把它放进大碗中备用，现在我们就可以开始烹饪了，锅里面倒入少许的植物油，用双手把锅提起来，轻轻的滑动，将锅里面润一遍。
这样可以防止出现粘锅的情况，平时我们炒热的时候就可以用这个方法，然后再往里面加入半勺猪油，1小勺的油渣，把油渣再炸的膨大一点，这样呢香气更浓。
我们炒红薯藤的时候，加一点猪油或者是油炸进来，吃起来更加的香，还有肉香味儿哦，并且红薯叶子的颜色也更具光泽。然后将我们的生姜、蒜和干辣椒倒进来，煸炒出香味。
炒香后，现在我们将红薯叶子加进来，加的时候不要连碗到哦，要用手将它抓出来，以防止碗底还有一些清水残留。
叶子炒至断生后，我们现在加1小勺盐，1勺味精，小半勺白糖，其他的都不用再放了。然后用大火翻炒，把红薯叶子炒至入味，装入盆中，美味即成。
以这种方式炒出来的红薯叶子颜色翠绿如初，不发黑，不出水，而且翠绿爽口，还超级的入味哦。
一点也不比外面饭店的差，尤其是夏季炎热，胃口不好的时候，来上这么一盘，真的是特别的解馋，喜欢的朋友赶紧收藏起来试一试吧。
那好了，我们今天分享就先到这里了，感谢您的收看，我们明天不见不散，拜拜。
