曾经在卤味江湖中呼风唤雨的绝味食品、周黑鸭和煌上煌，堪称当之无愧的鸭脖三巨头。然而，如今它们却陷入了深深的忧愁泥沼，短短八个月，近三千家门店关闭，市值更是如高台跳水般暴跌550亿，这一系列变故宛如一场地震，震撼了整个卤味行业。
关店潮：如风暴般的市场寒冬冲击截至今年8月，数据令人咋舌。绝味食品从去年底的15950家门店锐减至13731家，整整关闭了2219家。例如在一些一线城市的核心商圈，原本热闹非凡的绝味鸭脖门店，如今不少都已人去店空。像北京王府井步行街附近的一家绝味鸭脖店，曾经每天能有上千元的销售额，可随着周边消费环境的变化，从今年开始销售额逐月下滑，最终在6月份无奈关店。
周黑鸭关店304家，在某些城市的火车站、汽车站周边，周黑鸭的店铺曾经是旅客们购买零食的热门选择。但如今，由于客流量的减少和运营成本的增加，比如武汉某火车站附近的周黑鸭门店，以往节假日能迎来大量客流，销售额相当可观，可如今销售额大幅缩水，在苦苦支撑数月后还是选择关闭。
煌上煌也关店445家，在一些社区附近的煌上煌门店也未能幸免。以广州某大型社区的煌上煌店为例，以前居民们经常会在下班或散步时购买卤味，但随着居民消费习惯的改变和周边新开了多家竞争对手的店铺，这家店的生意越来越差，最终只能关门大吉。总计关店数达2968家。
财报数据更是凸显出情况的严峻性。周黑鸭在2022年净利润就大幅缩水，今年上半年，其净利润同比下滑幅度在65.59%至70.5%之间，营收也下滑了11.65%。绝味食品上半年营收33.4亿元，同比下降9.73%，不过净利润2.96亿元，同比增长22.2%。煌上煌上半年营业收入10.60亿元，同比下降7.53%，归母净利润6061.52万元，同比下跌26.59%。这些数据无不表明，三巨头正面临着巨大的经营压力。
股价雪崩：资本寒冬的残酷碾压在资本市场，这三家公司的表现堪称“惨烈”。它们的股价在近几年如自由落体般下跌，跌幅超过八成。以绝味食品为例，曾经股价高达102.37元，如今却只剩12.34元，市值从百亿规模急剧缩水至几十亿。这背后，是复杂且棘手的多重因素在共同作用。
关店与股价下跌原因大揭秘消费不振：核心困境当前的消费环境就像一潭死水，尚未有明显的复苏迹象，外部需求疲软，直接导致卤味产品的销售量大幅下降。周黑鸭就指出，消费环境差使得门店销售压力山大，而且直营门店数量的增加，让人工、租金等成本不断攀升，经营压力与日俱增。
同时，公司门店拓展计划也未能达到预期，老店的单店收入也呈现同比下降趋势。煌上煌就是这种情况的典型代表，门店拓展受阻，老店单店收入减少，业绩自然受到严重影响。
价格之殇：消费者流失的关键卤味产品价格偏高，在当前经济低迷的大环境下，消费者纷纷追求性价比更高的产品。在网络上关于“卤味三巨头卖不动”的投票中，超过30万网友认为价格太贵是主要原因。企业为了迎合资本市场，提价速度过快，严重脱离了市场的实际需求，大量消费者因此被吓跑，休闲卤味市场的份额逐渐被平价品牌和量贩渠道蚕食。
成本与竞争：双重夹击卤味制作成本本就居高不下，原材料价格还持续上涨，再加上行业竞争进入白热化阶段，价格战硝烟弥漫。这使得卤味三巨头在定价上陷入两难境地，进一步扩大市场份额更是难上加难。
新品牌如雨后春笋般不断涌现，它们凭借创新的口味和丰富的产品选择，吸引了大量年轻消费者。这些新品牌还通过积极的营销手段，在市场中抢占了一席之地，抢走了不少原本属于三巨头的份额。而且，卤味三巨头的产品线相对单一，难以满足消费者日益多样化的需求。
另外，绝味食品还存在信息披露违法违规问题，被立案调查，这无疑严重打击了投资者的信心，导致股价进一步下跌。
成本压力下的艰难应对面对成本压力，三巨头并非坐以待毙，但效果却差强人意。以煌上煌为例，在原材料价格上涨时，一方面通过战略储备来降低成本，另一方面对涨幅较大的产品适当提价。然而，提价是把双刃剑，稍有不慎就会失去消费者。此外，通过优化供应链、囤货等方式降低成本，但实际效果并不理想。
其实，它们可以另辟蹊径，尝试推出新口味和新系列产品，开展差异化竞争。同时，提高生产效率，降低成本，增强自身竞争力。比如周黑鸭推出价格亲民的解馋系列，并开设了新的门店类型；绝味也在不断推出新品的同时加快门店扩张速度。
激烈竞争：四面楚歌的艰难处境卤味市场的竞争激烈程度超乎想象，休闲卤味、佐餐卤味、热卤这几个细分赛道都呈现出一片混战局面。
在休闲卤味领域，除了三巨头外，精武鸭脖等众多特色品牌也在分一杯羹。佐餐卤味方面，紫燕百味鸡凭借近7000家门店成为行业“大佬”，还有九多肉多、卤江南等超1000家门店的品牌，以及留夫鸭、菊花开手撕藤椒鸡、德州扒鸡等在各自区域极具知名度的品牌。热卤则主打现捞现吃，完美契合当下的消费场景，吸引了大量消费者。
新品牌不断涌现，它们以创新口味和丰富多样的产品吸引年轻消费者，在资本市场更是频繁获得融资，发展势头迅猛。在加盟商方面，各品牌竞争激烈，然而大环境不佳，价格战导致门店利润微薄，想通过加盟扩张变得异常艰难。而且消费者对价格十分敏感，三巨头的产品价格偏高，经常被消费者诟病，市场上还存在大量价格低廉的替代品。
打破恶性循环：破局之路在何方？卤味三巨头如今已陷入关店、市值下跌、业绩下滑的恶性循环，急需破局。
首先，价格策略调整至关重要。在消费降级的当下，不能盲目提价，应推出更多性价比高的产品，满足消费者对价格的敏感需求。
其次，加大产品创新力度是关键。增加新口味和新系列产品，满足消费者多样化的口味需求，同时提高产品品质和口感，通过差异化竞争吸引消费者，重塑品牌吸引力。
再者，加强成本控制刻不容缓。优化供应链管理，降低原材料和运营成本。可以与供应商紧密合作，通过战略储备降低成本，同时提高生产效率，减少不必要的开支，提升利润空间。
此外，拓展销售渠道势在必行。不能仅仅依赖线下门店，要加大线上渠道的投入和推广。利用电商平台、社交媒体等多种渠道扩大销售范围，提高品牌知名度和市场占有率。
最后，提升品牌形象是长期战略。通过广告宣传、公益活动等方式，增强消费者对品牌的信任和忠诚度，为品牌注入新的活力。
总之，鸭脖三巨头虽然面临着前所未有的巨大挑战，但只要从产品、价格、成本、渠道、品牌等多方面进行全面改革创新，积极适应市场变化，精准满足消费者需求，依然有机会在激烈的市场竞争中浴火重生，重新崛起。
