前几天我给大家分享了一个重庆卤猪肘的配方，效果还非常的不错，很多网友留言说按照我的方法做出来的卤猪肘，不油不腻，吃起来回味十足，而且就连平时嚷嚷着要减肥的女朋友也一口气吃了好多，今天我在这里再把我的配方说一下。
重庆卤猪肘原料就是一个猪前肘，调料就是葱段，姜片，精盐，料酒，味精，老抽，还有老卤汤和植物油。其中葱段的话15克的样子就差不多了，姜片10克就可以了，而料酒和味精的话，我觉得如果给大家说多少克的话，很多人可能也分不大清楚，这个大家可以按照平时的口味来酌情的增加，或者是减少。老卤汤的话不一定要求是几年的那种老卤汤，如果你没有的话，你也可以马上用香料来熬制一个，这个本质上来说差别不会特别大。重庆卤猪肘具体的做法就是我们先用热，将猪肘子浸泡20分钟的样子，然后充分的洗干净晾干，将骨头剔出来，在肉上面叉花刀。
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接下来我们就将精盐，料酒，葱段，姜片，味精，还有植物油一起放到碗里面调匀，调匀之后可以抹在肘子面上面，腌12个小时的样子。这里大家可以用手直接来涂抹，也可以用刷子来涂抹。
接下来就是制作重庆卤猪肘一个关键的步骤了，我们用棉线将猪肘包起来，包成一个球形，然后放入到锅里面，加入老卤汤烧沸，之后再转小火，一直等到猪肘子烂熟就可以了，接下来捞出来去掉绳网，刷上香油，切成片就可以装盘上桌啦。
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我相信很多人在购买猪肘子的时候就有这样一个疑问，为什么肘子要用棉线包扎起来呢？而轮到自己做的时候，很多人可能就已经找到答案了，我们之所以要将猪肘子包起来，就是为了让猪肘子在卤制的过程当中保持一个比较紧实的状态，这样子吃起来不会松松垮垮的，没有嚼劲。还有一个就是这样子做了之后非常有利于切片的时候造型，不然的话，你可以试一下直接将猪肘子肉丢进去，经过卤制之后，切起来的肉十分的松散，一点就不成形了，而且还总让人感觉是用边角料做的，影响外观，也影响食欲。
所以你看，简单一个重庆卤猪肘，其实也包含着很多的学问呢，大家在平时的制作中可以多做尝试，多思考。
