炒馍，这是河南人最喜欢吃的农家美食之一。

前几天晚上，笔者应邀去郑州郑东新区一家饭店就餐，没有想到的是，好客的召集人竟然点了一份炒馍。更没有想到的是，其他菜几乎不动，炒馍首先被吃光。众人曰之：好吃，确实好吃，能不能再来一份？！

说实话，当天晚上笔者也没有少吃炒馍，因为不但喜欢吃，而且还会做。

暂且不说小时候跟着老母亲学做炒馍，成年后，远离家乡来到郑州创业，因为条件不具备，再加上各种原因，做炒馍、吃炒馍的机会少之又少。今年疫情期间，窝在家里闲着没有事可做，不但重新把丢掉的蒸馒头、蒸花卷的手艺捡了回来，而且又多次做炒馍，妻子儿子喜欢，笔者自己也吃了够。

笔者做炒馍的方式比较简单，很老套。

首先，把凉透的馒头切成条状，在油热的时候倒入锅中，配上香葱、盐、味精、青辣椒，多次翻搅，直到把馍炒成焦状，香味四溢的时候，即可出锅。期间，还可以加入一点开水，让炒馍更软一些，要不粘锅，太硬，味道就差一点。

吃炒馍的时候，如果配上一碟现腌的红萝卜丝或者白菜丝，来一碗鸡蛋面汤，那简直就是人间最美的美味，没有之一。不过，话又说回来，炒馍这种农家美食，河南有些地方也没有，有些人也吃不习惯。其实，适合自己的胃，家人也喜欢吃，能和家人其乐融融在一起吃顿饭，少一点应酬，那就是最美的、最香的美食，也是最美的陪伴和幸福。（河南说河南原创稿件，剽窃必究。）