总有一些食客认为广西是美食荒漠，没什么拿得出手的经典菜。我想说你真不懂广西，在广西，仅玉林博白客家白切系列美食，就能秒杀众多菜系。
客家“白切”特色美食文化已成为广西玉林博白的一张名片。博白风味的酒楼、大排档在广西随处可见，比比皆是。博白“白切”已然成为了一种产业。
“白”，是指食物中不添加任何调料，遵循“大道至简”的烹饪原则，追求食材的至臻本味。一道“白切”值不值得动筷称赞，在于有没有肉的原香，香得够不够浓郁。而只有新鲜绝好的土鸡和土猪这样的食材，才能经受白切的考验。白切看似简单，但要做到够水准，必须从食材和制作程序上下功夫。
一、白切鸡：选择的是养足240天左右的土阉鸡。养的时间太短，肉质不香；时间过长，鸡肉老韧而柴，口感差。广西散养的走地鸡，以吃虫子、天然谷物果蔬长大，在广西好山好水环境中自由撒欢成长的鸡运动量足，鸡肉紧实不柴，清甜有嚼劲。白切鸡的制作方法讲究三提三进。在冷水中放入葱姜白酒适量的盐煮开，把杀好洗净的阉鸡放到热水中浸泡20秒后提起，然后再放到水龙头下用冷水冲洗2分钟，如此三提三进冷热水交替循环浸泡后，再把鸡放入锅中煮上10分钟，注意要用小火慢慢煮，水温控制在95°C的时候停火，盖上锅盖焖20分钟拿出再用冰水冷激。每道工序的时间火候都要精准计算，失之毫厘，差之千里。一道看似简单的白切鸡，要做得好吃必须要付出极大的耐心和细心。这样一冷一热做出来的鸡鸡皮金黄油亮，薄而爽脆，鸡肉有淡淡的回甜，让人回味无穷。
博白风味的白切除了白切鸡，白切猪手等这些金字招牌菜之外，还开发了白切隔山肉、白切猪肚、白切鹅、白切鸭肾、鹅肝、猪舌等一系列白切菜，制作方法都是大同小异。
无论哪一种白切食物，都必须配上特制的酱汁蘸料。蘸料是所有白切菜的灵魂。根据个人喜好，灵魂蘸料也各不相同。个人认为用花生碎，配上蒜蓉、沙姜蓉、芝麻、香菜、小米辣、酱油，淋上烧热的本地花生油搅拌调匀是最优质的蘸汁。吃的时候肉类的原香和蘸汁的鲜香交织相融，真的回味无穷，给人的味蕾带来极大的享受和满足。看了之后，你是不是也跃跃欲试了呢？
