小麦种子是高产的物质基础，当前培育出的小麦种子众，从熟性方看，有可供早茬种植的冬性、半冬性品种，也有适宜晚播的弱春性品种。从麦粒颜色看有红皮和白皮两种，也就大家所说的红麦与白麦。从面筋含量来看有强筋与弱筋之分。本文其它不说，单项说说红、白麦在生产中的优点与弊端，供您在选种时参考。
从出粉率方面看：红皮小麦是表皮呈深红色或红褐色的小麦，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。
从抗穗上发芽看：红皮小麦的皮厚较厚，不利于吸收水分，又颖壳闭合，雨水不利于浸入麦粒，故在成熟时抗穗止发芽。而白皮小麦种皮较薄，在成熟后在穗易吸水，另外白麦颖壳较薄且张开度大，在连阴雨天气情况下，易吸收水分而在穗上发芽。
从生长需要环境与产量看：红小麦和白小麦在生长条件上存在一定差异，一般情况下，红小麦生长环境要求更高，对于土壤、气候的适应性更差，需土壤疏松肥沃，有机质含量高，因此产量相对较低。而白小麦则相对生长条件适应性广泛，一般土壤都能生长良好，白麦易取得产量更高。
从面营养价值看：红小麦比白小麦更加营养丰富，含有更多的蛋白质、维生素和纤维素等重要营养物质。而红小麦所具有的这些营养成分也可以用作其加价的原因之一。
从市场需求看：市场需求也是决定小麦单价的重要因素。由于红小麦口感更好、营养更丰富、面粉多为强筋，使用范围更广，所以市场需求量更大，而且一些餐饮企业和面食制品，如面包饼干房等会选择使用红小麦，从而带动了价格的上涨。
对红、白粒麦选种建议：种植小麦传统习惯以白粒麦为主，红粒麦种植面积较小，其原因是普遍认为白粒麦产量高，面粉白出粉率高，红麦产量低，面粉颜色发红，出粉低。
而不知道现在推广的红粒小麦（强筋麦）比白粒品种产量高，而收购价高出白麦价。也就是说对红麦品种的优缺点，没有充分认识。为此，从夺取高产、增加亩均经济效益角度来看：对每户来说红、白品种都要选用，以此来规避自然灾害，如遇到灾年，象今年午收时红麦穗上不发芽抗御了灾害。而白麦易发芽受了灾。如果红、白麦同时种，不至于同时受灾，两种麦总要有一种抗灾不减产，抗灾能力与种一种品种比较可提高50％。所以历来建议在选种时，每家要使用2个以上品种，不能只种一个只种。使用多品种能做到“东方不亮，西方亮”，立于不败之地。
